비타민E — 영양소 정보
1972년 에반스(Evans)와 비숍(Bishop)은 숫쥐에 산패된 라드 식이를 먹여 실험한 결과 식물성 기름 속에는 숫쥐의 생식에 필수적인 영양소가 있음을 발견했고 이를 토코페롤로 명명하였다. 그 이후 슈어(Sure)에 의해 비타민 E로 명명되었다.체내에서 비타민 E의 활성을 나타내는 물질로는 α-, β-, γ-, δ-를 포함한 8종류의 토코페롤이 알려져 있으며, α-토코페롤의 활성이 가장 크다. 가장 중요한 생리 기능은 항산화 기능으로 식물성 유지가 다가불포화 지방산을 다량 함유하고 있음에도 쉽게 산패되지 않는 이유는 식물성 기름에 비타민 E가 들어있기 때문이다.
많이 들어 있는 음식
곡류의 배아, 종실유, 콩류, 푸른 잎 채소, 식물성 기름과 마가린. 땅콩, 아스파라거스.