비타민C — 영양소 정보
비타민 C는 모든 동물 조직 내에 함유되어 있으며 대부분 동물은 체내에서 포도당으로부터 합성하지만, 사람, 기니피그, 원숭이, 조류, 박쥐, 생선류 등과 같이 굴로노락톤 산화효소가 없는 동물은 자체 생성할 수 없어 식품을 통해 공급받아야 한다.수용성 환경에서 강력한 환원제로 작용하며, 여러 가지 수산화반응에 조효소로 쓰이며, 콜라겐 형성, 도파민· 노르에피네프린· 세로토닌 등의 신경전달물질 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철분흡수, 면역기능, 상처회복, 엽산, 아미노산, 뉴클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다. 쉽게 산화하므로 준비, 조리 및 가공, 계절적 변화에 민감하다.