더덕구이 — 이주의 음식 레시피

1. 더덕은 껍질을 돌려 깎아 흐르는 물에 씻은 다음 길이로 반을 잘라둔다.
2. 더덕을 도마에 놓고 밀대로 밀어 얇게 편다.
3. 분량의 양념으로 유장을 만든 다음 더덕에 발라 석쇠에 은박지를 깔고 앞뒤로
고루 굽는다.
4. 분량의 양념을 섞어 고추장 양념을 만든다.
5. 유장을 발라 구운 더덕에 다시 고추장 양념을 발라 석쇠에서 굽는다. 타지 않도록
약한 불에서 서서히 굽는다.

***더덕은 약간 시들은 듯 두어었다가 둥글게 돌려 깍는다.
***흐르는 물에 재빠르게 씻어 향을 보존한다.
***달구어진 팬에 식용유를 조금만 두르고 구워도 된다.

[출처 : 한국전통음식, http://www.jch.hs.kr]