육개장 — 이주의 음식 레시피

준비는 요렇게...

업진육 300g, 양 300g, 곱창 300g, 파 5대, 고사리 100g, 간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술
생강 1/2큰술, 참기름 약간, 고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 물 15컵

만들어 볼까요...

1. 쇠고기는 찬물에 씻어 놓는다.
2. 양은 끓는 물에 넣었다 건져서 검은 껍질을 벗겨낸다.
3. 곱창도 굳기름을 떼어내고 죽 훑어서 반으로 가른 뒤 소금으로 여러번 씻어 놓는다.
4. 파는 데쳐 5cm 길이로 자르고 고사리도 5cm 길이로 자른다.
5. 큰 냄비에 물 15컵과 손질한 고기, 마늘, 생강을 넣어 삶는다.
6. 국물이 10컵 정도로 졸아들 때까지 뭉근한 불로 끓인다.
7. 충분히 익은 고기는 건져서 결대로 찢고 나머지 고기는 넙적하게 썰어 분량의 양념으로 무친다.
8. 육수는 기름기를 걷고 양념한 고기, 파를 국에 넣고 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 맞춰 불을 끈다.

[출처 : http://www.etour114.co.kr/traveltip_800/summer8.htm]