꽁치김치우거지조림 — 이주의 음식 레시피
⊙준비할 재료꽁치 3마리, 묵은 배추김치 ¼쪽, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 식용유 약간 꽁치양념 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 김치양념 고춧가루 2큰술, 식용유·다진 마늘·설탕 1큰술씩, 참기름 1작은술 조림국물 다시마물 3컵, 고춧가루·간장 2큰술씩, 다진 마늘·설탕 1큰술씩
⊙만드는 방법
1 꽁치는 머리, 내장, 비늘, 지느러미를 제거하고 반으로 잘라 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 꽁치에 꽁치양념을 넣고 버무린 후 김이 오른 찜통에 찐다.
3 묵은 배추김치는 소를 털어내고 찬물에 우려 우거지를 만든다.
4 김치우거지의 물기를 꼭 짠 후 4등분하고 김치양념을 넣어 버무린다.
5 대파는 채썰고 고추는 송송 썬다.
6 식용유를 두른 팬에 김치우거지를 넣고 볶다가 꽁치,대파, 청양고추, 홍고추 순으로 올린 후 조림국물을 부어 끓인다.
⊙TIP
묵은 배추김치는 소를 털어내고 흐르는 물에 씻어 찬물에 하룻밤 정도 담가둔다. 물에 충분히 우려내야 신맛이 나지 않고 간도 잘 밴다.
출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이
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