꽃게황백보슬찜 — 이주의 음식 레시피
⊙준비할 재료꽃게 2~3마리 새우살 100g 달걀 2개 쪽파 2~3대 소금·흰 후춧가루·녹말가루 약간씩
밑간 양념 다진 파 1큰술 다진 마늘 1큰술 녹말 2~3큰술 청주 1큰술 후춧가루·참기름 약간씩
⊙만드는 방법
1 꽃게 손질하기 꽃게는 솔로 구석구석 문질러 씻은 후 다리는 가위로 반 갈라 살을 파내고 몸통은 등딱지를 떼고 다리에서 몸통 쪽으로 방망이로 밀어 살을 발라낸다. 등딱지는 따로 둔다.
2 새우살 손질하기 새우살은 등 쪽의 내장을 빼내고 물에 흔들어 씻어 소금기를 제거한 뒤 잘게 다진다.
3 고명 손질하기 달걀은 삶아 흰자와 노른자를 나눠 고운 체에 내리고, 쪽파는 손질한 후 송송 썬다.
4 반죽하기 볼에 게살, 새우살을 담고 분량의 밑간 양념을 넣어 고루 치댄다.
5 완성하기 꽃게 등딱지를 깨끗이 씻은 다음 녹말가루를 뿌리고 ④의 반죽을 채운 후 달걀 고명을 올린다. 김이 오른 찜통에 15~20분간 찌고 쪽파를 뿌린다.
출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이
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