해산물 와인 찜 — 이주의 음식 레시피

얼큰한 국물을 원한다면 해산물 와인 찜을 시도해 보자. 압력솥을 이용하기 때문에 길어야 10분이면 완성되는 초간편 음식이다.

조개, 바지락, 생합은 소금물에 30분∼1시간 담가 둬 모래 등을 먹어 생긴 분비물을 뱉어내게 한다.

홍합은 수염을 떼어내 손질해 둔다. 마늘은 납작한 모양으로 썰고 양파는 채 썬다. 압력솥에 조개, 마늘, 고추, 양파, 파슬리 줄기, 화이트 와인을 넣고 조리한다. 화이트 와인은 재료의 잡맛을 없애는 데 필요하다. 이탈리아 고추인 페페로치노를 쓰면 좋지만 없다면 국산 홍고추를 넣어도 된다.

전기압력솥을 써서는 안 된다. 센불로 10분간 확 끓여서 압력과 증기로 재료를 익혀야 하는데 전기압력솥을 이용하면 열로 익히는 셈이어서 맛이 떨어진다. 전기압력솥밖에 없다면 차라리 냄비에 담아 30∼40분 끓이는 게 좋다.

이 음식의 특징은 면을 넣으면 바로 스파게티가 된다는 점. 통상 스파게티를 만들 때는 면을 끓는 소금물에 삶은 뒤 해산물 소스를 따로 만들어 조려야 하는데 압력솥을 사용하면 면과 해산물을 한번에 넣고 끓여도 된다. 대신 준비한 해산물 재료를 반으로 줄이고 물도 한 컵 붓는 게 좋다.

▼ 재료

모시조개 10개, 바지락 20개, 생합 6개, 홍합 8개, 통마늘 2개, 파슬리 1줄기, 마른 고추(페페로치노) 3개, 양파 1/4개, 화이트와인 1컵, 후추 약간