풍천장어구이 — 이주의 음식 레시피

요리방법

[재료]

주재료 : 민물장어 1kg(4마리), 양념고추장, 장어뼈 고은물 3컵, 물 엿 1 1/2컵, 고추장 1 1/2큰술, 마늘(다진 것) 2큰술, 생각(다진 것) 1큰술, 대파 90g, 고춧가루 1 1/2컵, 진간장 3큰술, 청주 1큰술

1. 장어는 칼로 배를 가르고 내장을 제거한 후 머리를 잘라내고 뼈를 바른다.

2. 장어뼈를 이용해 발라 구을 소스를 만든다.

3. 고춧가루를 넣고 끓인다.

4. 대파, 마늘, 생강, 후추를 넣고 끓이면서 장어에 발라 굽기에 적당 할 정도까지 조린다.

5. 청주를 넣고 저어준다.

6. 장어를 양념하지 않고 애버구이 한다.

7. 4~6의 과정을 거쳐 만든 양념고추장을 애벌구이한 장어에 앞 뒤로 바른다.

8. 양념고추장을 바른 장어를 구어 낸다. 양념고추장을 발라 굽기를 5회 정도 반복한다.