더덕구이 — 이주의 음식 레시피

진안의 더덕은 맛과 향이 뛰어나 자타가 공인하는 전국 제일의 품질을 자랑한다. 더구나 독특한 구이 조리법을 적용하여 만드는 더덕구이의 맛은 다른 어느 지역의 것에 비길 바가 아니다.

진안 더덕구이는 고추장을 사용하면서도 매운 맛 보다는 고추장의 단맛과 더덕의 은은한 향을 어우러지게 하는 특징을 가지고 있다.

요리방법

[재료]

주재료 : 더덕 400g, 유장(진간장1큰술, 참기름3큰술), 양념고추장(고추장4큰술, 마늘<다진 것> 1큰술, 파<다진 것> 2큰술, 진간장1큰술, 설탕1 1/3큰술, 깨소금2큰술)

1. 더덕의 껍질을 벗겨내고 물에 담가 쓴맛을 제거한다.

2. 물기를 닦아내고 편으로 썬 다음 방망이로 자근자근 두들겨 편다.

3. 참기름과 간장으로 유장을 만든다.

4. 더덕의 앞과 뒤에 유장을 바른다.

5. 애벌구이 한다.

6. 고추장, 다진파, 마늘, 깨소금, 설탕, 간장으로 양념고추장을 만든다.

7. 애벌구이 한 더덕에 양념 고추장을 앞 뒤로 골고루 바른다.

8. 양념고추장을 바른 더덕을 구워낸다.