아스파라거스 수프 — 이주의 음식 레시피

⊙ 주재료
: 아스파라거스 100g, 양파 10g, 밥 1큰술, 올리브오일 1작은술, 우유 100mL, 생크림 100mL, 소금 후추 약간, 닭고기 육수나 물 60mL

⊙ 부재료

해장국으로 콩나물국을 즐기는 이유는 숙취 해소에 도움이 되는 아스파라긴산이 콩나물 뿌리에 듬뿍 들어있기 때문이다. 이 아스파라긴산이 다량 함유된 아스파라거스를 활용해 수프를 끓이면 쓰린 속을 달래줄 수 있다. 통상 수프를 끓일 때 밀가루와 버터를 볶은 뒤 물을 넣고 뭉근하게 끓인다. 이러면 수프 특유의 텁텁한 맛이 나게 된다. 밥을 활용하면 끝 맛이 개운해진다. 아스파라거스와 양파를 깨끗이 씻어 채 썰어둔다. 프라이팬에 올리브오일을 두르고 중불에 아스파라거스와 양파를 볶는다. 여기에 닭고기 육수와 밥을 넣고 2분간 끓인 뒤 믹서에 곱게 간다. 우유, 생크림, 소금, 후추를 넣어 간을 맞추고 다시 중불에 5분 정도 끓이면 된다. 닭고기 육수는 마트에서 살 수 있다. 육수에 밥, 아스파라거스, 양파를 넣고 믹서에 간 상태로 1인분씩 소포장해 냉동보관하면 해장하고 싶을 때마다 꺼내 우유와 생크림을 넣어 끓이면 된다. 다이어트 생각이 간절하다면 생크림 대신 우유를 생크림 분량으로 추가해 넣으면 된다. 맑은 수프를 원하면 밥은 반큰술, 걸쭉한 수프를 원하면 2큰술 넣으면 된다.