어죽 — 이주의 음식 레시피
- 어죽 어죽은 금강상류의 맑은 물에서 서식하는 자가미를 삶아 뼈를 추려낸 후 쌀, 수제비를 넣고 끓이면서 미나리, 파, 깻잎, 고추장 등의 양념을 넣어 조리한다. 맛은 담백하면서도 얼큰하여 입맛을 잃은 사람들에게 미식의 즐거움을 찾아줄 수 있는 권장할 만한 음식이다. ________________________________________ 동자개 400g, 쌀 280g, 밀가루 400g, 물 12컵, 시래기 20g, 미나리 40g, 깻잎 16g(2장), 풋고추 20g(2개), 파 16g, 고추장 4큰술, 된장 4큰술, 고춧가루 1 1/2큰술, 마늘(다진 것) 1큰술, 생강(다진 것) 1작은술, 후춧가루 1/2작은술, 산초 1/2작은술 ________________________________________ 1. 시래기는 푹 삶은 후 쓴맛을 제거하기 위해 찬물에 담가 두면서 물갈이를 한다. 2. 시래기는 된장과 고추장을 넣고 바락바락 주무른다. 3. 동자개는 삶은 후 살을 발라 놓는다. 살을 발라낸 자가미 뼈와 산초를 자가미 삶은 물에 넣어 끓인 다음 국물은 체에 걸러 놓는다. 4. 발라낸 자가미 살은 국물과 함께 끓이다가 밑간해 놓은 시래기, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 넣고 끓인다. 5. 불린 쌀을 넣고 끓인다. 6. 쌀이 퍼졌을 때 밀가루 반죽을 뜯어 넣어 끓인다. 7. 송송썬 미나리, 깻잎, 파, 풋고추를 넣어 한 소끔 끓여 낸다.원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/board/board.html?bbs=tbf_news&btype=view&thid=473&plcode=000200060000