달콤함이 땡길때 자허토르테 — 이주의 음식 레시피

재료
버터 225g, 설탕A 113g, 초콜릿 225g, 바닐라 익스트렉트 3g, 노른자 90g, 흰자 135g, 설탕B 112g, 살구잼 적당량, 하드 가나슈(생크림 350g, 초콜릿 600g), 생크림 적당량

만드는 방법
1. 오븐을 180c로 예열한다.
2. 볼에 버터, 설탕A를 넣어 크림화 시킨다.
3. 노른자를 조금씩 넣으며 섞는다.
4. 중탕해 녹인 초콜릿과 3을 완전히 섞는다.
5. 볼에 흰자, 설탕B를 넣고 휘핑기를 이용해 머랭을 부드럽게 올린다.
6. 머랭을 3회에 걸쳐 반죽에 부으며 섞는다.
7. 반죽을 지름 20cm 케이크 팬에 붓고 예열한 오븐에 40분 정도 굽는다.
8. 케이크 시트를 식힌다.
9. 가나슈를 만든다. 생크림을 끓인 후 초콜릿 위에 붓는다.
10. 초콜릿이 살짝 녹으면 완전히 섞는다. 거품이 생기기 때문에 너무 휘젓지 않아야 한다. 초콜릿이 완전히 녹지 않으면 중탕으로 완전히 녹인다.
11. 체에 한 번 거른다.
12. 케이크를 만든다. 케이크 시크를 3단으로 슬라이스 한다.
13. 바트 위에 체를 깔고 케이크 시트 1겹위에 시럽을 바르고 살구잼을 바른다. 다른 시트로 덮은 후 시럽을 사르고 살구잼을 바른다. 시트로 다시 덮는다. 위면과 옆면을 반듯이 정리한다.
14. 케이크 위에 가나슈를 골고루 붓고 위면과 옆면은 가나슈를 펴바른다.
15. 가나슈가 어느 정도 굳으면 자허토르테가 완성된다. 자허토르테 한 조각 위에 생크림을 휘핑하며 한 스쿠프 곁들인다.
16. 자허토르테를 데코레이션하는 전통적인 방법은 케이크 위에 자허토르테(Sachertorte)라고 쓴다. 요즘 트렌트에 맞게 데코레이션을 달리 해도 특색이 있다. 포도알과 로즈메리를 따뜻한 설탕 시럽으로 코팅한후 흰 설탕에 굴려 건조시키면 된다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/board/board.html?bbs=tbf_news&btype=view&thid=618&plcode=000200060000