사골곰탕 끓이기 — 이주의 음식 레시피

잡뼈 2Kg, 우족 2Kg, 양지 400g, 월계수잎 2~3장, 물, 대파 1대, 생강, 소주 또는 청주

▶만드는 방법

1. 잡뼈와 우족은 찬물에 5시간 이상 담가 핏물을 빼준다.

(중간에 물을 바꾸면서 하면 더 좋다.)

2. 큰 냄비에 우족과 잡뼈를 넣고 소주 한 컵과 월계수잎을 넣고 물은 고기가 잠길정도로 넣고 끓인다.

3. 팔팔 끓으면 첫 물은 버리고 다시 물을 넣고 대파 1~2대와 생강 1개를 적당히 썰어 넣고 끓여준다.

4. 끓어오르면 중약불로 줄여서 2시간정도 끓여준다.

5. 양지를 넣고 다시 끓여준다.

6. 총 시간 4시간 정도가 지나면 양지를 꺼내 찢어주고 우족에서 살코기를 분리한다.

7. 국물은 식혀두면 위에 기름이 굳는데 이 기름을 걷어내고 남은 뼈에 물을 받아 다시 끓여준다.

8. 마지막으로 첫번째 끓인 국과 두번째 끓은 국을 합해서 한번 더 끓여 주면 끝.