두릅짱아찌 — 이주의 음식 레시피

▶재료

손질한 두릅 500g, 물 1컵, 진간장 1컵, 식초 1컵, 소주 1컵, 설탕 반컵, 매실청 반컵, 생강 2개

▶ 만드는 방법

1. 냄비에 물, 진간장, 식초, 설탕을 넣고 생강은 저며준다.

2. 저민 생강은 육수 주머니에 넣거나 그냥 넣어도 된다.

3. 팔팔 끓여 주고 육수 주머니는 건져내고 식혀준다.

4. 두릅은 지져분한 부분은 떼어내고 깨끗하게 씻어준다.

5. 육수에 매실청과 소주를 넣는다.

6. 용기에 두릅을 담과 식은 육수를 부어주고 누름돌로 눌러준다.

7. 실온에서 3~4일 두었다가 육수를 다시 냄비에 옮겨서 끓여주고 차게 식힌 후에 다시 부어준다.

8. 냉장고에 넣어 일주일 후에 먹는다.