음식 용어 사전 — ㅌ

ㅌ(으)로 시작하는 한국 음식·조리 용어 14개입니다.

타래과

명 매작과. 밀가루 반죽을 랴게 밀어 적당한 크기로 자른 후 중앙에 7~5줄로 칼집을 내고 중심 사이로 뒤집어 날아가는 참새 모양을 빚어 기름에 튀겨 낸 것에 꿀이나 설탕을 묻히고 실백가루를 뿌린 유밀과. (한과류)

태식

조청을 만들어 그 속에 찰쌀 미숫가루 또는 참깨 볶은 것, 들깨 볶은 것 등을 각각 넣어 떠 먹게 만든 것. 근친 갔던 색시가 시댁에 돌아을 때 나무함지박 하나 가득히 만들어 가지고 와서 일 가친척에게 돌리던 엿 (엿 류)

털게찜

털게를 소금물에 깨끗이 씻어 게딱지 속에 있는 살을 꺼내어 곱게 다진 쇠고기와 섞어 양념하여 게딱지 속에 넣고 끓인 것. (선,찜류)

토끼고기전골

토끼고기를 적당한 크기로 썰어 생강즙, 간장, 소금, 후춧 가루로 양념해 놓았다가 양송이, 양파, 당근을 같이 넣고 끓인 전골. (전골, 찌개류)

토란대나물

토란대를 푹 무르도록 삶아 낸 후, 곱게 간 쌀과 깨를 넣고 약한 불에 끓여서 간장으로 간을 맞추고 실고추, 파 등을 넣은 나물. (나물, 생채류)

토란장아찌

토란을 껍질을 벗기고 삶아 잘게 썬 고기와 합께 간장에 설탕, 파 채친 것을 넣고 간을 맞추어 담근 것. (장아찌류)

토련병(土蓮餠)

찹쌀가루에 토란 삶은 것을 섞어 찧어서 떡을 만들어 참기름에 지진 전병. (떡류)

토장국

된장을 풀어 끓인 국의 총칭. (국류)

토장아욱국수

아욱국에 국수를 만 것. 된장을 풀고 아욱을 넣고 끓인 국에 국수를 넣고 잠간 끓인 것. (국수, 수제비류)

통두부찜

두둑하게 저민 두부를 소금 간해서 참기름에 부친 후, 표고, 쇠고기를 다져 조미하여 부친 두부 위에 얹고 녹말가루를 살짝 뿌려 양념간장에 넣어 끓인 찜. (선,찜류)

통영비빔밥

통영 지방의 비빔밥. 밥을 담고 그 위에 생합자와 바지락 볶은것, 여러 가지 나물을 고명으로 얹떠 담아 비벼 먹는 밥. (밥류)

통초주(通草酒)

통초의 씨를 볶아 달여 그 물로 담근 술. 오장의 기운을 돕 고 십이경맥을 통하게 한다고 함 (술류)

퉁퉁장

청국장의 일명 (장류)

튀각

마른 다시마, 묵, 미역, 파래, 호두 등을 그대로 기름에 튀긴 음식으로서 , 특히 사찰 음식으로 숭상되고 있음. (마른반찬류)

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