맛체험관

전북향토음식

어죽 사진

어죽

지역
무주군
칼로리
cal
음식설명
어죽은 금강상류의 맑은 물에서 서식하는 자가미를 삶아 뼈를 추려낸 후 쌀, 수제비를 넣고 끓이면서 미나리, 파, 깻잎, 고추장 등의 양념을 넣어 조리한다. 맛은 담백하면서도 얼큰하여 입맛을 잃은 사람들에게 미식의 즐거움을 찾아줄 수 있는 권장할 만한 음식이다.

재료

동자개 400g, 쌀 280g, 밀가루 400g, 물 12컵, 시래기 20g, 미나리 40g, 깻잎 16g(2장), 풋고추 20g(2개), 파 16g, 고추장 4큰술, 된장 4큰술, 고춧가루 1 1/2큰술, 마늘(다진 것) 1큰술, 생강(다진 것) 1작은술, 후춧가루 1/2작은술, 산초 1/2작은술

관련향토음식점

만드는 법

1. 빠가사리와 파, 양파, 후추, 소금을 넣고 한시간정도 끓여준다.

11. 빠가사리와 파, 양파, 후추, 소금을 넣고 한시간정도 끓여준다.

2. 빠가사리의 살을 따로 준비하고 국물을 채에 한번 걸러 깨끗하게 한다.

22. 빠가사리의 살을 따로 준비하고 국물을 채에 한번 걸러 깨끗하게 한다.

3. 냄비에 국물과 빠가사리 살을 넣고 불린 쌀을 넣은 후 끓여준다.

33. 냄비에 국물과 빠가사리 살을 넣고 불린 쌀을 넣은 후 끓여준다.

4. 된장과 고추장, 고추가루를 넣고 다시 끓여준다.

44. 된장과 고추장, 고추가루를 넣고 다시 끓여준다.

5. 깻잎, 파, 미나리를 먹기 좋은 크기로 자르고 냄비에 넣어 끓여준다.

55. 깻잎, 파, 미나리를 먹기 좋은 크기로 자르고 냄비에 넣어 끓여준다.

6. 야채가 어느정도 익었을 때 고추를 넣고 밀가루 수제비를 넣고 끓인다.

66. 야채가 어느정도 익었을 때 고추를 넣고 밀가루 수제비를 넣고 끓인다.

7. 죽의 농도가 걸죽해지면 다진마늘, 다진생강을 넣고 그릇에 담는다.

77. 죽의 농도가 걸죽해지면 다진마늘, 다진생강을 넣고 그릇에 담는다.

참고문헌

글. 전북특별자치도 농업기술원